Spécialité du Gers, de Toulouse et du Couserans, la croustade aux pommes est composée d’un méli-mélo de pommes étiré en fines couches sur de la pâte feuilletée et dorées grâce au beurre fondu. Si cette pâtisserie peut sembler difficile à réaliser, Cyril Lignac nous prête main forte grâce à sa recette inratable de croustade aux pommes !
Les ingrédients pour la recette de la croustade aux pommes de Cyril Lignac pour personnes
3 pommes qui résistent bien à la cuisson (des Elstar, des Pink Lady, ou des Royal Gala par exemple)
12 feuilles de pâte filo
5 cl d’Armagnac
50 g de beurre fondu (10 grammes supplémentaires à réserver pour plus tard)
50 g de sucre en poudre (10 grammes supplémentaires à réserver pour plus tard)
La préparation de ce dessert typique du Sud-Ouest
Préchauffez votre four à 190°C.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Faites-les mariner avec de l’armagnac dans un plat.
Prenez les feuilles de pâte filo, badigeonnez-les de beurre et saupoudrez-les de sucre. Disposez 6 feuilles filo les unes sur les autres dans un moule ou un cercle à tarte.
Disposez ensuite les lamelles de pommes, puis les 6 autres feuilles filo par-dessus. Retirez l’excédent de pâte qui dépasse et disposez-le sur la tarte. Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques cubes de beurre. Enfournez pendant 30 minutes.
Une fois cuite, laissez refroidir votre croustade aux pommes façon Cyril Lignac avant de la démouler et de la servir. Bon appétit !