Et si on vous disait que dans ce restaurant chinois, le spectacle commence avant même la première bouchée ? Chez Les Thermes Kong Fu Pâtes, ouvert à Toulouse en décembre 2024, les nouilles se fabriquent à la main, sous les yeux des clients. Dans la cuisine ouverte, la pâte s’étire, se frappe contre le comptoir et se découpe selon des techniques ancestrales chinoises. Une adresse à tester pour casser un peu la routine des restaurants traditionnels.
Trois techniques, un véritable spectacle
Ici, chaque nouille a sa méthode de fabrication. La technique de Lanzhou consiste à étirer progressivement la pâte pour former de longs fils fins et réguliers. Avec les Biang Biang, originaires du Shaanxi, la pâte est étirée puis claquée sur le plan de travail pour obtenir de larges rubans. Enfin, dans la tradition du Shanxi, une grosse boule de pâte est taillée au couteau à lame courbée. Trois gestes différents, mais une même passion pour les pâtes faites maison.
Des nouilles XXL et une côte de bœuf fondante, la signature de la maison
La star de la maison ? Les Biang Biang, ces nouilles larges et généreuses qui peuvent atteindre près de 2 mètres de long. Inspirée de la cuisine du Shanxi, région du nord de la Chine réputée pour sa culture des pâtes, la carte mise sur des recettes gourmandes et des associations de saveurs qui changent des classiques de la cuisine chinoise que l’on connaît en France.
Parmi les nouveautés à découvrir, les Biang Biang à la côte de bœuf ont de quoi attirer les plus gourmands. Les longues nouilles s’accompagnent d’une basse côte cuite à basse température pendant 8 heures, jusqu’à obtenir une viande particulièrement tendre. Une assiette généreuse, idéale à partager !
Une autre facette de la cuisine chinoise à découvrir
Au-delà du spectacle, Les Thermes Kong Fu Pâtes souhaite faire découvrir une culture culinaire encore méconnue en France. « Nous voulons montrer que les nouilles chinoises ne se résument pas aux plats que l’on connaît habituellement en France. Il existe une véritable culture autour des pâtes en Chine, avec des techniques, des régions et des recettes très différentes », explique l’équipe. Entre les gestes précis en cuisine, les nouilles impressionnantes et le dressage des assiettes, l’adresse a aussi tout pour séduire les amateurs de belles découvertes culinaires.
Et la suite ? L’équipe prépare une nouvelle carte, avec davantage d’alternatives végétariennes pour les plats comme pour les entrées. De quoi donner une nouvelle occasion de pousser la porte de cette adresse toulousaine !
📍 Les Thermes Kong Fu Pâtes — 44 boulevard Lazare-Carnot, Toulouse.
