Vous adorez la regarder dans l’émission Top Chef ? La chef cuisinière préférée des Français vous invite à découvrir ce qu’elle appelle elle-même « un plat de famille, un plat de l’enfance ». Alors, on enfile nos tabliers pour réaliser la très facile recette de purée – saucisse de Toulouse d’Hélène Darroze.
La recette de la purée saucisse de Toulouse du chef Hélène Darroze
Les ingrédients pour 4 personnes
– 500 g de saucisse de Toulouse
– 1 kg de pommes de terre
– 15 cl de lait
– 15 cl de crème liquide
– 400 g de beurre très froid
– 40 g de moutarde à l’ancienne
– environ 5 ml de fond de viande (optionnel)
– 2 cébettes
– 2 gousses d’ail (si souhaité)
– 2 feuilles de laurier (facultatif)
– 1 branche d’estragon frais (facultatif)
– muscade (facultatif)
– sel et poivre
Les étapes de la recette
Étape 1. Commencez par mettre vos pommes de terres avec leur peau dans une grosse casserole d’eau frémissante. Ajoutez une généreuse pincée de sel, deux gousses d’ail et deux feuilles de laurier. Laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes.
Étape 2. Dans une casserole, versez votre crème et votre lait et portez à frémissements. Le mélange doit rester chaud pour l’utilisation.
Étape 3. Un fois les pommes de terres cuites, il faut les peler (attention, ça brûle) puis les passer au presse-purée. Si vous ne possédez pas de presse-purée, vous pouvez écraser vos pommes de terre à la fourchette en laissant des morceaux.
Étape 4. Dans une poêle, faite revenir votre saucisse de Toulouse entière sans matière grasse 2/3 minutes de chaque côté. Puis, dans un moule à tarte, mettez votre saucisse de Toulouse au four 12 minutes à 180 degrés. Versez un peu d’eau dans la poêle chaude de la saucisse pour créer un petit jus.
Étape 5. Ajoutez le mélange lait/crème bien chaud à vos pommes de terres écrasées et mélangez. Ajoutez-y 400 grammes de beurre très froid en morceau. Continuez à mélanger votre purée jusqu’à ce qu’elle ait une bonne texture. Assaisonnez avec un peu de sel, un peu de poivre et de muscade selon le goût.
Étape 6. Récupérez le petit jus fait dans la poêle en étape 4. Versez environ 5cl de jus de viande, votre moutarde à l’ancienne et vos cébettes émincées. Mélangez et votre sauce est prête.
Étape 7. Réunissez tous vos éléments dans votre assiette et dégustez. Bon appétit !
Pour les plus visuels d’entre-vous, voici la recette commentée par Hélène Darroze.