
La nouvelle est tombée il y a quelques jours. Le meilleur cassoulet au monde se mange désormais dans un restaurant Lyonnais. Le titre a été décerné à Timothée Déguingand et Nicolas Ferrand de l’Hôtel Pullman Lyon Part-Dieu par nul autre que Michel Sarran accompagné d’un jury d’expert. Mais n’ayez crainte. Le chef étoilé reste un fière représentant de notre région et des ses délices. La preuve avec sa recette de « cassoulight », un cassoulet allégé qui ne perd pas toute sa gourmandise.
Comment faire un cassoulet allégé ? Suivez la recette du chef Michel Sarran
Lors de son passage chez les youtubeurs McFly et Carlito, l’ancien jury de l’émission Top Chef nous a dévoilé sa version du cassoulet, « ce plat ô combien délicieux mais qui est quand même un peu riche » comme il le dit lui-même. La base de son cassoulight conserve tous les éléments et les étapes de la recette traditionnel. Avec quelques saveurs en plus. La seule réelle difficulté de la recette : il faut posséder un syphon. Si vous en avez un qui traîne dans votre cuisine, il ne vous reste qu’à enfiler votre tablier !
Ingrédients principaux
- 500g de haricots Tarbais secs
- Viandes variées : porc (couenne, poitrine), canard confit, saucisse de Toulouse
- Légumes et aromates : ail, oignons, carotte, bouquet garni
- Assaisonnements : bouillon de volaille, concentré de tomates, graisse de canard, sel, piment d’Espelette
Préparation
- Faire tremper les haricots une nuit.
- Cuire les haricots avec les aromates, la couenne et la poitrine de porc dans du bouillon.
- Dorer les viandes dans la graisse de canard, puis faire revenir ail et oignon.
- Assembler tous les ingrédients dans un plat, couvrir de bouillon et cuire au four 3h à 170°C.
Version revisitée du cassoulet
- Séparer viandes et haricots après cuisson.
- Hacher et faire revenir les viandes avec du fond de veau et sauce soja.
- Mixer les haricots pour obtenir une mousse crémeuse.
- Dresser en verrine : viandes en fond, mousse de haricots, réduction de cuisson, croûtons et persil.
Ce cassoulight conserve l’essence de la recette originale tout lui donnant un twist plus moderne !