Galette des rois à la frangipane : la recette de Cyril Lignac

Cette année, on va célébrer l’Épiphanie le lundi 6 janvier 2025. Après vous être goinfrés de chapon farci aux marrons, de toasts de foie gras, de bûche et de marrons glacés pendant les fêtes de fin d’année, il vous restera bien un peu de place pour la célèbre galette des Rois ? En 2025 vous avez décidé de mettre la main à la pâte au lieu d’acheter votre galette prête à manger ? Ne cherchez plus, Cyril Lignac vous livre sa recette de la galette des Rois à la Frangipane ultra croquante-gourmande ! Vous allez impressionner vos proches.

La recette de la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs
• 125g de poudre d’amande
• 100g de sucre en poudre
• 125g de beurre pommade doux

Ingrédients pour la frangipane :

• Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation de la galette des Rois

• Préparez la crème pâtissière. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajoutez la farine, mélangez.
• Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole
• Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
• Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la poudre d’amandes.
• Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.
• Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
• Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf
• Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’œuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
• Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
• Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.