Et si l’on s’offrait un repas étoilé sans faire flamber son budget ? Depuis 2012, le chef Stéphane Tournié fait briller le restaurant les Jardins de l’Opéra au guide Michelin. Mais dans cette adresse installée place du Capitole, l’excellence ne rime pas forcément avec addition salée : le menu gastronomique démarre à 52 euros, tandis que le Comptoir, sa seconde table, propose une formule complète à 25 euros. De quoi découvrir la cuisine du chef sans nécessairement casser sa tirelire.
Aux Jardins de l’Opéra à Toulouse : un même restaurant, deux façons de se régaler
Dans cet incontournable resto de la Ville rose, le menu Opéra permet de goûter à la cuisine gastronomique de Stéphane Tournié pour 52 euros, avec une entrée, un plat et un dessert. Il est proposé au déjeuner du mardi au samedi et au dîner du mardi au jeudi. Pour celles et ceux qui souhaitent prolonger l’expérience, le menu Capitoul se décline en quatre temps pour 82 euros, midi et soir, autour des produits de saison.
Au sein de la même maison, le Comptoir gourmand joue la carte du bistrot. Depuis cet été, son menu du marché à 25 euros comprend lui aussi entrée, plat et dessert. Servie midi et soir, cette formule évolue au gré des arrivages et des saisons. Une manière pour le chef de faire découvrir son univers à celles et ceux qui n’oseraient pas forcément franchir la porte d’une table étoilée.
Et dans les assiettes, ça donne quoi ?
La cuisine de Stéphane Tournié puise dans les richesses du Sud-Ouest tout en s’autorisant quelques escapades ailleurs. Langoustine accompagnée de boudin de cochon noir de Bigorre, ris de veau braisé et tartare de langoustine avec une sauce blanquette au citron ou encore Saint-Jacques à la crème de riz et à l’algue nori… Les associations jouent sur les contrastes et les saveurs. Le chef privilégie les produits de saison, si possible régionaux et issus de l’agriculture biologique.
Et pour accompagner tout ça ? La cave des Jardins de l’Opéra fait la part belle aux vignobles d’Occitanie, sans oublier quelques grands noms français comme Peyre Rose, Montus ou Rayas. Les amateurs de bons flacons peuvent également participer aux dîners du Cercle Wine Business, qui mêlent dégustations et rencontres avec des vignerons.
Enfin, l’expérience ne s’arrête pas à l’assiette. En salle, le service se veut aussi soigné que la cuisine, avec des préparations au guéridon et des flambages réalisés devant les convives. Pour Stéphane Tournié, l’attention portée aux détails fait toute la différence : « Faire simple, c’est compliqué : cela demande du travail, de la précision et de la passion. »
Une chose est sûre, la grande cuisine n’aura jamais été aussi accessible, et à l’approche des Fêtes, ce la donne envie de se faire plaisir sans (top) se ruiner. Et si ce n’est toujours pas dans votre budget, découvrez notre sélection de restaurants pas chers où manger pour moins de 15€ à Toulouse.
📍 Les Jardins de l’Opéra
1 place du Capitole, 31000 Toulouse
