Si vous n’avez pas fait un tour aux Halles de la Cartoucherie depuis la rentrée, il y a du nouveau à découvrir du côté de la Place du Marché ! Entre le 31 août et le 12 octobre, cinq nouveaux comptoirs ont rejoint le marché couvert, tandis que plusieurs adresses bien installées ont profité de l’automne pour renouveler leur carte. Au total, ce sont désormais 27 stands qui régalent les visiteurs, avec toujours la même promesse : une multitude de cuisines et de saveurs réunies sous un même toit.
Cinq nouvelles adresses à découvrir à la Place du Marché
Les amateurs de street food ont de quoi se réjouir ! Arrivé le 31 août, Croc en stock revisite le croque-monsieur à la sauce du Sud-Ouest. Au menu : le Madame, l’Aveyronnais, le Gersois, le Basque et même une version végétarienne. De quoi redonner ses lettres de noblesse à ce grand classique du déjeuner.
Autre nouveauté, Bao House a vu double ! Déjà connu pour ses bao et son katsu, le comptoir a inauguré un deuxième stand le 4 septembre, cette fois consacré aux nouilles et aux bouchées vapeur. On y retrouve notamment des nouilles Biang Biang tirées à la main, du pad thaï, des udon et du chow mein, mais aussi des ha kao, siu mai et xiaolongbao à partager.
Ouvert le 19 septembre, Mama Viet fait voyager les papilles du côté du Vietnam avec une carte de cuisine de rue. Son best-seller ? Le bo bun, accompagné de phô, nems, rouleaux de printemps, banh mi et riz cantonais.
Depuis le 4 octobre, Mami-Wata apporte quant à lui un petit air d’Afrique et des Caraïbes à la Place du Marché. Au programme : mafé, poulet yassa, viandes et poissons braisés.
Enfin, les Halles accueillent Hippie, leur nouvelle marque maison inaugurée le 12 octobre. Sa spécialité : des buns généreusement garnis et 100 % végétariens. Une nouvelle option gourmande qui devrait séduire les amateurs de cuisine végétale.
Des cartes qui prennent des airs d’automne
Les nouvelles adresses ne sont pas les seules à faire bouger les lignes. Plusieurs comptoirs historiques ont eux aussi adapté leurs recettes à la saison. Avec le retour des températures fraîches, Carné remet notamment à l’honneur le cassoulet de la Maison Marty, proposé dans un généreux format de 750 g. Chez Yfig, c’est la galette raclette qui fait sensation : ses ventes ont tout simplement doublé depuis septembre !
Du côté de Tata, les pizzas napolitaines partagent désormais la carte avec des pâtes bio : carbonara, gnocchis carbonara et lasagnes. Elles sont préparées avec de la farine des Pouilles par Che Pasta Nonna, à Blagnac.
Les habitués de Maître Ramen pourront quant à eux se laisser tenter par le shoyu au poulet, devenu le best-seller de l’adresse. Pintxos del Mercado mise sur l’effiloché de cochon et les grandes planches à partager, tandis que Les Mecs au Camion proposent actuellement un burger au poulet.
Même les comptoirs dédiés aux boissons ont quelques nouveautés à faire découvrir. Acapella enrichit sa carte chaude avec des lattes et des cappuccinos, tandis que Les Canons de la Daronne mettent à l’honneur les vins du Pic Saint-Loup, disponibles au verre comme à la bouteille.
Les Halles de la Cartoucherie, bien plus qu’un marché gourmand
Depuis leur ouverture en septembre 2023, les Halles de la Cartoucherie ont progressivement trouvé leur place dans le paysage toulousain. Installé au cœur de l’écoquartier de la Cartoucherie, sur un ancien site industriel, ce lieu de vie de 13 500 m² ne se limite pas à la restauration : on peut aussi bien y travailler que faire du sport, assister à un spectacle ou profiter d’un concert.
Le projet, porté par le collectif Cosmopolis, traverse toutefois une période charnière. Sa SCIC a été placée en redressement judiciaire, une procédure qui a permis, selon sa directrice générale Muriel Le Vaillant, de « remettre à plat » les bases financières. La direction prépare désormais un plan de continuation et envisage la poursuite ainsi que le développement de l’activité.
Une chose ne change pas du côté de la Place du Marché : réunir tout le monde autour d’une même table, même lorsque les envies et les budgets sont différents. Et avec 27 comptoirs au choix, chacun devrait pouvoir trouver son bonheur !
