
La fête de la Violette est un événement que les Toulousains attendent chaque année avec impatience. Pour cause, ce rendez-vous annuel célèbre cette jolie fleur sous toutes ses formes. Parfums, bougies, bonbons, pâtisseries, produits de beauté… Tout y passe ! Mais connaissez-vous la recette de la crème brûlée à la violette ? Le chef étoilé Michel Sarran, ancien juré de l’émission Top Chef, y ajoute du sirop de violette afin de donner à ce dessert préféré des français une touche de couleur locale.
La violette, fleur indissociable de l’histoire de Toulouse
Connaissez-vous la légende qui entoure la violette ? À l’approche de la Saint-Valentin, sachez que c’est une histoire d’amour qui se cache derrière ce symbole de la ville Rose. À la moitié du XIXe siècle, un soldat Piémontais de l’armée de Napoléon III aurait fait le chemin depuis Parmes (Italie) pour apporter à la femme qu’il aimait un bouquet de violettes. Celle-ci vivait à Saint-Jory, au Nord de Toulouse. Devenue la fleur emblématique de notre ville, la violette se décline en divers produits. Notre préféré ? Le bonbon à la Violette bien sûr !
La recette de crème brûlée à la violette du chef Michel Sarran
Avant de vous lancer dans la recette de la crème brûlée à la violette du chef Michel Sarran, il y a quelques informations à savoir. Rapide et facile, il faut compter environ 20 de minutes de préparation. Aussi, posséder un petit chalumeau est idéal pour caraméliser le sucre. Mais si vous n’en avez pas, la position grill de votre four fera l’affaire.
Cette recette requiert un sirop de violette. À Toulouse, vous pouvez vous en procurez dans des boutiques telles que Les trésors de Violette ou La Maison de la Violette. Vous savez tout, maintenant enfilez votre tablier pour réaliser cette recette extraite du livre « Un chef dans ma cuisine – Marmiton invite Michel Sarran ».
Ingrédients :
- 30 cl de lait entier
- 80 g de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 4 g de pectine
- 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire une mousse au chocolat)
- 4 cuillères à soupe de sirop de violette
- Du sucre en poudre pour caraméliser
- Des violettes cristallisées pour la décoration
Préparation :
- Commencez par mélanger les 60 grammes de sucre avec les 4 grammes de pectine.
- Puis dans une casserole, faites chauffer les 30 cl de lait et les 80 grammes de crème liquide. Ajoutez-y le mélange sucre/pectine et portez à ébullition tout en remuant sans discontinuer.
- Hors du feu, incorporez les 6 jaunes d’œufs et les 4 cuillères à soupe sirop de violette. Une fois que c’est fait, puis versez la crème dans des ramequins et réservez au frais pendant une vingtaine de minutes.
- Une fois que la crème a bien refroidi, vous pouvez les saupoudrez avec assez de sucre pour recouvrir toute la surface du ramequin. Vous pouvez alors les caraméliser avec votre petit chalumeau ou avec votre four très chaud en position grill. Vos crèmes brûlées sont prêtes ! Il ne vous reste plus qu’à ajouter vos violettes cristallisées pour décorer votre dessert !
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